貯藏水果、蔬菜、雞蛋等的冷卻物冷藏間，為了保證食品的質量，不僅需要適宜的溫度，而且還需要適宜的濕度。因此濕度的測量和控制也是很重要。濕度控制內容有加濕、除濕控制。

　　加濕控制

　　加濕控制一般有噴霧式、蒸汽發(fā)生式加濕器和自然蒸發(fā)式三類。

　　冷卻物冷藏間如若安裝水噴霧離心式加濕器，要注意加濕器安裝在適當?shù)奈恢?，不能正對著風道出口安裝，因為空氣冷卻器吹出的有速度的冷風，會使噴霧逆向返回，造成結露，也不能安裝在空氣冷卻器吸入口附近，因為會使空氣冷卻器盤管結霜增多。相對兩面墻上都安裝加濕器時，要考慮噴霧的射程，避免相對噴霧的碰撞，故要交錯安裝。

　　而+1℃以下的果蔬的冷庫不宜采用水噴霧加濕和自然蒸發(fā)加濕。因為存在水滴，容易結露，噴嘴容易凍壞和阻塞，一般采用蒸汽發(fā)生式加濕器。

　　在噴蒸汽的同時啟動通風機，以利將噴出的蒸汽擴散到整個房間庫房空氣中去，從而道道庫內濕度調節(jié)。通風機運行時朝外開門的保溫小門要打開，以利新鮮空氣進入，通風機停機時，小門要關閉，一面產生冷橋。