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冷庫(kù)知識(shí)

食品冷庫(kù)產(chǎn)生異味的原因是什么?

發(fā)布日期:2015-03-23 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

  冷庫(kù)安裝完成后,不論冷庫(kù)大小,后期的維護(hù)也是客戶們非常在意的。
  冷庫(kù)后期的維護(hù)相當(dāng)重要,因?yàn)楹笃诰S護(hù)直接關(guān)系到冷庫(kù)使用的壽命,還關(guān)系到冷庫(kù)的能耗,也就是是說(shuō)后期維護(hù)得好,既能讓冷庫(kù)壽命變長(zhǎng),又能讓冷庫(kù)更節(jié)能。
  關(guān)于冷庫(kù)的后期維護(hù),就不得不提到冷庫(kù)異味的問(wèn)題。
  那食品冷庫(kù)異味是怎么回事呢?
  食品冷庫(kù)中的異味的確讓人很是不爽,我們先來(lái)看一下冷庫(kù)異味產(chǎn)生的原因。
  我們知道,大部分的倉(cāng)儲(chǔ)型冷庫(kù),有很大比例是用來(lái)存放食品的,未加工、半加工或加工類食品的烹飪?cè)蠒?huì)有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在,會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長(zhǎng)。
  冷庫(kù)中產(chǎn)生異味主要是烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長(zhǎng)日久,這種氣味就會(huì)粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。
冷庫(kù)
  冷庫(kù)中異味的“味源”一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)幾種可能——
  *冷庫(kù)自身在未存進(jìn)食品前就有一種異味存在;
  *入庫(kù)食品在入冷庫(kù)前就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等,還有一點(diǎn)很重要,存放過(guò)魚的冷庫(kù),未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等其他食品,致使氣味感染而變質(zhì);
  *冷庫(kù)通風(fēng)不暢,溫濕度過(guò)大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味;
  *冷庫(kù)制冷管道的泄漏,如氨冷庫(kù)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)這種情況,制冷劑(氨)會(huì)侵蝕到食品中,導(dǎo)致異味產(chǎn)生。
  那冷庫(kù)異味該如何處理呢?
  做好冷庫(kù)衛(wèi)生管理工作,保證食品的冷藏質(zhì)量,就要定期地進(jìn)行冷庫(kù)衛(wèi)生消毒工作。
  冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒。
  1.對(duì)抗冷庫(kù)異味,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
  2.嚴(yán)把冷庫(kù)食品質(zhì)量關(guān),杜絕變質(zhì)腐壞的食品入庫(kù)。
  3.在冷庫(kù)騰空時(shí),清洗冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生,開(kāi)門通風(fēng),并對(duì)冷庫(kù)板、冷庫(kù)地面進(jìn)行消毒、清潔維護(hù)。
  4.冷庫(kù)內(nèi)存入食品時(shí),定期檢查庫(kù)內(nèi)食品的情況,發(fā)現(xiàn)有霉變腐爛的實(shí)物,及時(shí)作出處理,以免影響其它食品,并保證冷庫(kù)的清潔衛(wèi)生。

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