1.冷卻速度和果蔬質(zhì)量的關(guān)系
實(shí)踐證明，果蔬采收后冷卻得愉快，則后熟作用和病害發(fā)展過(guò)程愈慢，例如采收后兩天后冷藏的貯藏期為120天，若是推遲到4天后貯藏，貯藏期在60天作用，采收后迅速冷卻能夠減少果蔬的呼吸作用，提高果蔬的抗病能力和耐藏性。
2.保鮮溫度
果蔬在冷庫(kù)中存儲(chǔ)是，低溫可以抑制其呼吸作用，低溫可推遲后熟作用；低溫可以減弱其蒸發(fā)作用等。但是所有的果蔬并不是保鮮溫度越低越好，適宜的溫度可以防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。
3.保鮮的濕度
果蔬中含有大量的水分，水分是維持生命活動(dòng)和保證果蔬新鮮的必要條件，由于水分含量高，它的飽和蒸汽壓高于環(huán)境飽和蒸汽壓，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的果蔬由于水分蒸就會(huì)顯示萎蔫。
4.混合保鮮
果蔬的品種繁多，在實(shí)際保鮮中不可能建設(shè)許多房間的保鮮降，因此，在保鮮溫度和相對(duì)濕度相同的條件下，可以將不同品種的果蔬放在一個(gè)個(gè)冷藏間中。如英國(guó)對(duì)蔬菜冷卻保鮮條仍；分為三類(lèi)：
(1)溫度1攝氏度，相對(duì)濕度90%-95%。適合保存萵筍、芹菜、菜花、洋白菜、蘿卜等。
(2)溫度1攝氏度，相對(duì)濕度60%-65%,適合保存洋蔥之類(lèi)。
(3)溫度13攝氏度，相對(duì)濕度90%-95%。適于黃瓜、西紅柿、香蕉等品種。
果蔬冷庫(kù)冷卻保鮮的條件就以上四點(diǎn)，果蔬冷庫(kù)對(duì)建設(shè)要求比較高，合理的設(shè)計(jì)冷庫(kù)才能夠保證果蔬在儲(chǔ)藏過(guò)程中不受損害。
