冷藏庫的庫溫是-18℃，冷藏庫一般是指不定期地食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的庫溫達(dá)到-18℃， 取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。例如：一個工廠的 食堂或一個食品廠的原料冷庫，今天購進(jìn)了500KG肉，放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的庫溫達(dá)到了-18℃ ，他們對這一段時間沒有具體要求，這是冷藏庫的他點(diǎn)隨著食堂的需要，今天可能取出100KG肉，明天取出 50KG肉，后臺可能又購進(jìn)200KG肉，這就是典型的冷藏庫
冷庫庫的好冷量是怎么計(jì)算的？
食品經(jīng)過冷卻或凍結(jié)后進(jìn)入冷藏間。要求冷卻或凍結(jié)的食品按規(guī)定時間內(nèi)降低冷藏溫度。食品的儲藏量按 比例計(jì)算：生產(chǎn)性冷庫凍結(jié)物冷藏間，按每晝夜凍結(jié)能力比例攤?cè)敫骼洳亻g內(nèi)；分配性冷庫凍結(jié)物冷藏間 ，按這個冷藏間庫容量的15%計(jì)算。
冷藏食品的耗冷量計(jì)算公式：
