1、本規(guī)程范圍
本規(guī)程適用于新鮮獼猴桃機械冷庫貯藏。本規(guī)程規(guī)定了獼猴桃質(zhì)量要求、采收技術(shù)、庫房準備、預(yù)冷包裝、入庫堆碼、貯期管理、出庫運輸?shù)燃夹g(shù)要求。
2、本規(guī)范引用標準
本規(guī)程所列舉的條款符合下列標準
NY/T 1392-2007 獼猴桃貯藏技術(shù)
GB 7718 食品標簽通用標準
SB/T 10158 新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件
NY 5108-2002 無公害食品 獼猴桃生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
DB 32 T 1739-2011 小型果蔬保鮮庫建設(shè)技術(shù)規(guī)范
3、有關(guān)定義
本規(guī)程所涉及到的名詞采用下列定義：
3.1采收成熟度：貯藏、加工、運輸時獼猴桃果實適宜采摘的成熟程度。
3.2后熟：獼猴桃采收時未完全成熟，在一定的溫度和氣體環(huán)境中存放一段時間，營養(yǎng)轉(zhuǎn)化，達到可食用程度的過程。
3.3田間熱：采收的獼猴桃從田間帶入冷庫的熱量。
3.4冷庫：用機械制冷保持穩(wěn)定低溫用來貯藏果品、蔬菜及其它食品的倉庫。
3.5結(jié)露：指物體表面溫度低于附近空氣露點溫度時物體表面出現(xiàn)冷凝水的現(xiàn)象。
4、操作工序
獼猴桃機械冷庫貯藏保鮮采取了以下11個操作工序：
冷庫準備→選擇適貯品種→確定采收期→采前處理→采收→短途運輸→預(yù)冷→挑選、分級、包裝→入庫堆垛→貯期管理→確定貯藏期限
5、貯藏保鮮
5.1冷庫準備
5.1.1庫體及設(shè)備安全檢查：提前1個月對庫體的保溫、密封性能進行檢查維護，對電路、水路和制冷設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對庫間使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設(shè)備進行檢修。
5.1.2消毒滅菌：果品入庫前冷庫要進行消毒滅菌，特別是前一年貯藏過其它果品蔬菜的冷庫，一定要提前一周消毒滅菌，可選擇下述方法
5.1.2.1用1%-2%的甲醛水溶液噴灑冷庫。
5.1.2.2按甲醛：高錳酸鉀=5：1的比例配制成溶劑，以5克/立方米的用量熏蒸冷庫24-48小時。
5.1.2.3用.5%-1.0%的漂白粉水溶液噴灑冷庫或用10%的石灰水中加入1%-2%的硫酸銅配制成溶液刷冷庫墻壁，晾干備用。
5.1.2.4用10克/立方米的硫磺粉點燃熏蒸或用5%的仲丁胺按5毫升/立方米熏蒸冷庫24-48小時。
5.1.2.5用0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸銅水溶液刷洗果筐、放果架、彩條布等冷庫用具，曬干后備用。上述5.1.4和5.1.2方法共用，即刷墻后再熏蒸，滅菌效果更好。薰蒸后的冷庫，氣味排完后方可貯果。
5.1.2.6果品入庫后可用二氧化氯消毒液原液活化后，盛到溶器中，均勻放置4-6個點，讓其自然揮發(fā)進行庫間滅菌，或用噻苯咪唑、腐霉利煙霧劑熏蒸，也可用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧（O3）進行庫間滅菌。
5.1.3提前降溫：產(chǎn)品入庫前2天冷庫預(yù)先降溫，到果品入庫時庫溫降至果品貯藏要求的溫度。
5.1.4人員培訓(xùn)：對冷庫管理人員進行技術(shù)培訓(xùn)，熟練掌握貯藏技術(shù)規(guī)程和制冷機械操作保養(yǎng)技術(shù)。
5.2選擇貯藏品種
5.2.1不同品種貯藏能力差異較大，一般來說，美味獼猴桃比中華獼猴桃耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉紅肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。
5.2.2美味獼猴桃“海沃德”“啞特”“金魁”“秦美”耐貯藏， “徐香”、 “翠香”長期貯藏能力較差。中華獼猴桃“華優(yōu)”、“黃金果”“金桃”較耐貯藏，“紅陽” 、“西選二號”貯藏能力差。
5.2.3同一品種不同的栽培環(huán)境、不同的管理水平對貯藏的影響都很大。濫用大果靈的果實不耐貯藏、重施化肥，樹體郁閉光照不足的不耐貯藏，超負載掛果及發(fā)育不全的果實、黃化果、畸形果不耐貯藏。在同一批果中，中等大小的果實較耐藏，在同一樹冠的果實中，光照好、著色充分的果實耐藏。
5.3確定采收期
5.3.1可溶性固形物含量在6.5-9%之間。
5.3.2果實硬度達到7-10千克/平方厘米（＜7千克/平方厘米耐貯性差）。
5.3.3果實生長期為：陜西地區(qū)“秦美”從盛花期到采收156天，“啞特” 160天“海沃德”163天。
5.3.4外觀變化：美味獼猴桃果實毛色褐色加深，葉片大部分老化，果梗與枝條離層逐步形成，果易摘下，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色，紅心品種紅色部分著色充分，色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色。
5.3.5 “秦美”、“ 啞特” 10月上中旬成熟，“海沃德” 10月中下旬成熟；“西選二號” “紅陽”9月中下旬成熟，“黃金果”、“ 金桃”、“ 華優(yōu)” 9月底成熟。
5.3.6霜降后果實會有輕微彈性，此時采的果不宜長期貯藏，不能補庫貯藏。
5.4采前處理
5.4.1作好病蟲害防治，疏枝摘葉通風(fēng)透光等果園管理工作，使果實充分光照著色。
5.4.2采前20天、10天分別噴0.3%的氯化鈣加甲基硫菌靈等廣譜性殺菌劑各一次。
5.4.3采前10天終止灌水。
5.5采收
貯藏所用果實應(yīng)新鮮、周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有的色澤，果品質(zhì)量符合無公害標準規(guī)定。
5.5.1采收時間：露水干后的早晨或傍晚氣溫較低采收為好，盡可能避開雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收。
5.5.2采收技術(shù)：采收時，從果梗與果實離層處摘下，裝入可盛果實15公斤左右的塑料箱或木筐內(nèi)。
5.5.3采果時剪指甲、戴手套、輕拿輕放，防止機械傷，禁止飲酒采果搬運。
5.6收購果品運輸
采夠一車立即運回預(yù)冷，地頭堆放不得超過5小時，從采收到入庫不得超過12小時，轉(zhuǎn)運時防止裝載不實嚴重振蕩。
5.7預(yù)冷
5.7.1預(yù)冷入庫時要嚴格遵守冷庫管理制度，入庫的包裝干凈衛(wèi)生，入庫人員禁止酒后入庫或帶芳香物入庫。選擇的入庫品種單品單庫，分級堆放預(yù)冷。
5.7.2采收的獼猴桃，同果筐一塊立即運入冷庫，在0℃庫間預(yù)冷，高溫天氣采收的獼猴桃沒有充足的預(yù)冷間可在陰棚下散去大量田間熱入庫。
5.7.3果筐入庫后松散堆放，在0-1℃庫間預(yù)冷2-3天，待果實溫度接近庫存溫度后包裝、碼垛。
5.7.4每天入庫量不得超過庫容的20%。
5.7.5預(yù)冷時庫間蒸發(fā)器冷風(fēng)直吹的果箱上不一定要做透氣性覆蓋處理。
5.8 挑選、分級、包裝
5.8.1挑選、分級、包裝三項工作在冷庫內(nèi)作業(yè)。
5.8.2挑選：小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果除去。
5.8.3分級：獼猴桃分級主要按重量分級，同時對果實的形狀和果面也進行了要求。分級如下表：
級別
種類特級一級二級三級備注
大果型141-150克121-140克101-120克80-100克秦美、啞特
海沃德、華優(yōu)
中果型121-140克111-120克91-110克70-90克紅陽、黃金果
其他外觀
指標果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正、套袋果果面干凈、毛色光潔飽滿、果型周正果型周正、果面無明顯果繡和枝木磨果型周正，果面無明顯果繡和枝磨要求各等級通過農(nóng)殘抽檢合格
5.8.4周轉(zhuǎn)箱使用塑料箱或木筐均可，箱內(nèi)（或筐內(nèi)）墊厚度為0.02-0.03毫米的高壓聚乙烯塑料袋，每箱裝果10公斤左右，果箱高度應(yīng)低于30厘米，防止擠壓，在每箱果實的上部放置有充足吸附孔的保鮮劑一袋（用蛭石或珍珠巖作載體浸漬飽和高錳酸鉀溶液作成的乙烯吸收劑，每袋保鮮劑重200克），后綁扎塑料袋口。中短期貯藏可不加保鮮袋，采取頂部覆蓋和垛周圍防護等措施防止果實失水發(fā)皺，也可用高強度細瓦楞紙托盤裝果后擺放于貨架貯藏。
5.9入庫堆垛
果箱分級分批堆放整齊，留開風(fēng)道，底部墊板高度10～15 厘米，果箱堆垛距側(cè)墻10-15厘米，距庫頂80厘米。果箱堆垛要有足夠的強度，并且箱和箱上下能夠鑲套穩(wěn)定。箱和箱緊靠成垛，垛寬不超過2米，果垛距冷風(fēng)機不小于1.5米，垛與垛之間距離大于30厘米；庫內(nèi)裝運通道1.0～1.2米。主風(fēng)道寬30-40厘米，小風(fēng)道寬5-10厘米。
5.10 貯期管理
5.10.1貯藏溫度：0±0.5℃，用經(jīng)過校正的溫度計多點放置觀察溫度（不少于3個點），取其平均值。
5.10.2貯藏濕度：相對濕度90%-95%，可采用毛發(fā)濕度計或感官測定，感官測定可參考觀察在冷庫內(nèi)浸過水的麻袋，三天內(nèi)不干，表示冷庫內(nèi)相對濕度基本保證在90%以上，濕度不足時，立即采用冷庫內(nèi)撒水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度。
5.10.3氣體成分：測塑料袋內(nèi)氣體成分，以O(shè)2濃度2-3%、CO2濃度5%（8%以上出現(xiàn)障害）、乙烯濃度＜30微克/升為好。
5.10.4通風(fēng)換氣：一般1周冷庫換氣一次；當袋內(nèi)O2＜2%，CO2＞6%時要及時換氣，打開塑料袋口放氣，開動排風(fēng)扇，打開排風(fēng)口換氣，夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。
5.10.5品質(zhì)檢查：每月抽樣調(diào)查一次，發(fā)現(xiàn)有爛果現(xiàn)象時全面檢查，爛果及時除去。
5.10.6設(shè)備安全：配備相應(yīng)的發(fā)電機、蓄水池，保證供電供水系統(tǒng)正常，調(diào)整冷風(fēng)機和送風(fēng)桶，將冷氣均勻吹散到庫間，使庫內(nèi)溫度相對一致。保證庫間密閉溫度穩(wěn)定，停機2小時庫溫上升不超過0.5℃，減少庫間溫度變化幅度，防止果實表面結(jié)露，也不使果實發(fā)生凍害。
5.11確定貯藏期限
5.11.1貯后果實理化指標：平均果實硬度≥1.5千克/平方厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%。
5.11.2貯后果實感官標準：外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮不得變暗灰色。
5.11.3貯藏天數(shù)：機械冷庫嚴格按照技術(shù)規(guī)程 “秦美” 可貯藏150天左右， “海沃德”、“啞特” 可貯藏180天左右 ，“華優(yōu)”130天 。
6出庫
6.1將果實在緩沖間放置10-12小時，緩慢升溫，讓果溫與外界溫度之差小于6℃時再出庫。
6.2重新裝箱、包裝、貼標，產(chǎn)品的包裝與標志符合SB/T 10158和GB 7718有關(guān)規(guī)定。
7長途運輸
7 .1卡車運輸：夜間氣溫降至當日低時裝車，先在車板上鋪一層蓬布，一層棉被，一層塑料薄膜，再將果箱裝車，車裝滿后，果箱外部包被一層塑料薄膜，一層棉被，一層蓬布，即將果箱用薄膜、棉被、蓬布全部包裹，所用的棉被、蓬布均要在使用前預(yù)冷，長途運輸不得超過3晝夜。
7.2冷藏車運輸：溫度、濕度盡可能與貯期庫間條件相一致，可以用在長時期運輸。
7.3運輸速度要快，盡量減少振蕩，到達目的地后如果不能立即出售，可在當?shù)卣依鋷炫R時存放。
7.4裝卸輕拿輕放，防止機械傷害。
8貨賀期管理
8.1冬季氣溫在0℃左右時，可直接攤位銷售。
8.2超市銷售可放在果品0℃-2℃的冷櫥中。
8.3貨架期8-9天。
9 食前催熟
9.1在25℃的溫度條件下放置7-8天可自然軟熟。
9.2用1000 毫克/升乙烯利噴果或浸果2分鐘后放置催熟。
9.3家庭食用獼猴桃時可將果實裝在塑料袋中，并在袋內(nèi)混裝1-2個蘋果，綁扎袋口3-4天便可催熟。
9.4催熟軟化后可溶性固形物達到15%-17%、果肉硬度0.5-0.8千克/平方厘米，口感為佳。
