氣調(diào)庫(kù)又稱(chēng)氣調(diào)儲(chǔ)藏是當(dāng)今的果蔬保鮮儲(chǔ)藏方法。他是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的調(diào)節(jié)，干預(yù)果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好的保存果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬儲(chǔ)藏期和保鮮期（銷(xiāo)售貨架期）。通常氣調(diào)儲(chǔ)藏比普通冷藏可延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期0.5~1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷(xiāo)售貨架期）可延長(zhǎng)21~28天，是普通冷藏庫(kù)的3~4倍。

　　傳統(tǒng)的果蔬保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、化學(xué)保鮮、冷庫(kù)貯藏等。簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏設(shè)備簡(jiǎn)單，但貯藏效果差，貯藏期短，腐蝕損失嚴(yán)重?；瘜W(xué)保鮮在部分水果上有一定的適用性，但存在化學(xué)殘留污染，不是所有果蔬都能應(yīng)用。

　　氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對(duì)濕度、很大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏比較好的環(huán)境，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧（一般O2含量為1%~5%）、適當(dāng)CO2濃度能干預(yù)呼吸作用，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，同時(shí)延緩變質(zhì)；干預(yù)乙烯氣體對(duì)其果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。

　　經(jīng)過(guò)氣調(diào)貯藏的果蔬具有的特點(diǎn)：

　　(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;

　　(2)延長(zhǎng)貨架期。由于果蔬長(zhǎng)期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期;

　　(3)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

　　(4)適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷(xiāo)和運(yùn)銷(xiāo)創(chuàng)造了條件;

　　(5)果實(shí)硬度高于普通冷藏；

　　(6)貯藏時(shí)間延長(zhǎng);

　　(7)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

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