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果蔬氣調(diào)冷藏庫 火龍果 獼猴桃冷庫建造 鮮花保鮮冷庫

發(fā)布日期:2023-03-13 來源:浩爽 作者:浩爽

  果蔬在采收前后都是有機(jī)體,其內(nèi)部實現(xiàn)著一系列的生化反應(yīng),其中最重要的是呼吸作用。果蔬采收后,我們應(yīng)抑制其有氧呼吸,避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物,產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物。實踐證明,果蔬的呼吸作用越強(qiáng),它們的完熟期來的就越早,貯藏時間就越短。由此可見,影響果蔬呼吸強(qiáng)弱的主要因素是貯藏溫度和貯藏環(huán)境的氣體介質(zhì)成分等。

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  氣調(diào)庫又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上,增加氣體成分調(diào)節(jié),通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過程,更好的保持果蔬新鮮度和商品性,延長果蔬貯藏期和銷售貨架期。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長貯藏期2—3倍。


  氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下,通過改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度,最大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏最佳環(huán)境,其效果表現(xiàn)在以下方面:氣調(diào)貯藏營造的低氧、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的損耗,同時抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生;清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過程;增加環(huán)境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達(dá)到果蔬長期貯藏保鮮的目的。


  因此,氣調(diào)庫貯藏的果蔬較之冷風(fēng)庫貯藏的果蔬具有以下優(yōu)點:


  (1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;


  (2)適于長途運輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善,為外銷和運銷創(chuàng)造了條件;


  (3)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng),而且氣調(diào)設(shè)備耗電量較低,從而創(chuàng)造出良好的社會和經(jīng)濟(jì)效益。


  (4)果實腐爛率低、自然損耗(失水率)低:如16公斤的水果入庫,平均只有1公斤左右的損耗;


  (5)果實硬度高于普通冷藏:冷風(fēng)庫貯藏的水果容易被糖化,從而降低硬度;


  (6)貯藏時間延長約2/3的周期;


  (7)延長貨架期約2個月。由于果蔬長期受低O2和高CO2的作用,當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”或休眠期;


  (8)氣調(diào)庫比風(fēng)庫多了氣密環(huán)節(jié),氣密性較好,不易跑冷,從而增加了設(shè)備的使用效率。


  (9)冷庫強(qiáng)調(diào)冷凍冷藏,一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調(diào)庫一般強(qiáng)調(diào)保鮮,一般放瓜果蔬菜之類。


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