蔬菜冷庫預冷方式有：自然降溫預冷、風機遇冷、水預冷、真空預冷、冰預冷五種方式。下面為大家具體講解。
1.風機預冷
風機遇冷主要是利用風機來為果蔬降溫的方式，分為兩種：強制風遇冷和蒸發(fā)式預冷。
首先我們來說蒸發(fā)式預冷，蒸發(fā)式預冷是一種簡單、低成本的預冷方法。預冷原理：風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，將與空氣產生的混合物在通過風箱，箱內置的水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)（蒸發(fā)吸熱），將周圍熱量吸收，從而使貨物的溫度降低達到預冷目的。
再者就是強制風遇冷。預冷原理：使用強功率的冷風機將,為儲藏的蔬菜輸送強力的風力，通過空氣對流的方法帶走果蔬的熱量從而達到遇冷的目的。
2.水冷預冷
水冷預冷簡介：利用特定溫度的下的水作為冷媒來為果蔬降溫的預冷方式。水冷預冷有兩種方式：1.預冷產品浸沒在水中；2.預冷產品用活水“淋浴”。
水冷預冷原理：果蔬在特定溫度的水中，由于水溫低于果蔬的溫度。水體會持續(xù)傳導果蔬的溫度，最終使果蔬溫度和水體持平。
注意事項：無機農產品水冷預冷時，需要在水里添加50-200ppm的氯氣（防止細菌污染），源要求符合飲用水的安全標準。果蔬包裝材料采用上蠟的紙箱和可重復利用的塑料容器。
3.真空預冷
真空預冷原理：果蔬在密封的空間內（常用的有果蔬真空預冷保鮮機），迅速抽空空氣，空氣的減少，容器內的壓強會逐漸降低。常溫狀態(tài)下果蔬表面的水分由于壓強降低，蒸發(fā)溫度也降低，水分子會被快速蒸發(fā)，蒸發(fā)的同時帶走果蔬表面的熱量。
真空預冷適用多葉類果蔬，如萵苣、蘑菇、荷蘭豆，真空預冷成本比較高。真空預冷主要應用于出口蔬菜的預冷。
4.自然降溫預冷
自然降溫預冷原理：采收果蔬（貨物）之后放在陰涼通風的地方，通過自然風散去果蔬的“田間熱”，讓果蔬的溫度逐漸降低的預冷方式。自然降溫預冷優(yōu)點：操作簡便，成功低。缺點：降溫耗時時間長，溫度不可控（溫度與降低點的溫度抑制）。
5.冰預冷
冰預冷原理：冰塊裝入防水的塑里（容器必須防水）和產品放在一塊，低溫的冰塊在融化過程中會吸收果蔬表面的溫度。冰預冷常用在產品的運輸過程中。冰預冷的適用范圍比較苛刻：比如菠菜和蘿卜等抗低溫的產品才可以，其他不耐低溫的產品可能會被凍傷。
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