速凍冷庫(kù)屬于低溫冷庫(kù)類型,速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝方案,主要是用作生產(chǎn)加工使用,常用與食品廠、屠宰場(chǎng)、面制品生產(chǎn)等使用,速凍冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)范圍在-30度~-35度,通過(guò)低溫快速凍結(jié)的方式,使食品迅速通過(guò)冰晶生成區(qū),在凍結(jié)過(guò)程中發(fā)生物理、細(xì)胞、微生物等變化,使其快速凍結(jié)至中心溫度-18度。
速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)安裝方案:
1、速凍冷庫(kù)主要是避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,減少細(xì)胞內(nèi)水分外析,解凍時(shí)汁液流失少。所以凍結(jié)速凍越快越好,一般溫度要控制在-30~-35度,食品在凍結(jié)停留的時(shí)間越短,生成效率越高。細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,濃縮的危害性下降到較低程度,使食品迅速降低至微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度以下,抑制其生長(zhǎng)。
2、速凍冷庫(kù)建造一般采用保溫庫(kù)板作為庫(kù)體材料,根據(jù)不同廠房也可以選擇噴涂式保溫層。聚氨酯保溫板厚度一般在200mm,用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型,可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格,根據(jù)不同地形設(shè)計(jì)尺寸,阻燃級(jí)別有B1/B2不同等級(jí),另外還有手工板與機(jī)制板兩種類型,這里主要采用B2級(jí)手工板,優(yōu)點(diǎn)是保溫效果好,安裝快,阻燃,隔熱防腐蝕,使用年限久。
3、制冷設(shè)備選擇一般是DJ系列吊頂式或落地式冷風(fēng)機(jī),小型速凍冷庫(kù)選用雙極制冷壓縮機(jī),大型速凍冷庫(kù)選用低溫螺桿壓縮機(jī)組,品牌方面主要選擇比澤爾、谷輪、復(fù)盛、恒博等知名品牌機(jī)組。速凍冷庫(kù)主要核心就在于制冷設(shè)備,所以盡量選擇穩(wěn)定性更好。高效節(jié)能的機(jī)組,確保在使用過(guò)程中凍結(jié)速度可以達(dá)標(biāo),凍結(jié)效果夠好。
4、速凍冷庫(kù)建造一般是食品廠內(nèi),還會(huì)包含保鮮冷庫(kù)、冷凍庫(kù)、回籠間、解凍庫(kù)、排酸庫(kù)等冷庫(kù),所以在設(shè)計(jì)方案時(shí)不僅要考慮到速凍冷庫(kù)的設(shè)計(jì),還要結(jié)合其他冷庫(kù)同時(shí)設(shè)計(jì),選擇合適的配置,減少不必要的投資成本。
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