速凍冷庫的庫溫一般為-30℃以下，食品專用冷庫主要用于食品的速凍用途，要求在限定時間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)，如速凍水餃、速凍湯圓和速凍水果等。
速凍冷庫，尤其食品速凍冷庫具有如下優(yōu)點：
1.速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長活動受限，可有效地抵制微生物的增長及食品變質(zhì)等問題；
2.在速凍冷庫內(nèi)，食物的細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；
3.迅速降溫，可有效減少食品細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時汁液流失少，極大提高了食品的品質(zhì)。
4.由于降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時間短，有利于提高冷庫設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)；
食品的速凍冷庫除了有以上速凍冷庫的特點之外，還有針對食品特性的一些優(yōu)勢，比如衛(wèi)生性與可靠性等。那食品專用速凍冷庫還有哪些對食品速凍方面更多的優(yōu)勢呢？
首先，超低溫迅速降溫，可有效對食品的呼吸有抑制作用，抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些病害的發(fā)生，減少有機物質(zhì)的消耗，降低食品霉變率。同時，食品專用速凍冷庫還可抑制某些食物中后熟酶的活性，抑制乙烯等的產(chǎn)生，保障食品原有的口感與風(fēng)味，保持新鮮度。
食品速凍冷庫的關(guān)鍵是冷凍的速度與質(zhì)量，但用戶在后期使用過程中，也要嚴格按照使用規(guī)范來操作，同時由于食品的特殊性，食品速凍冷庫的衛(wèi)生更是重中之重，因此在使用食品速凍冷庫的同時，一定要注重使用規(guī)范及衛(wèi)生安全問題，才能讓食品速凍冷庫發(fā)揮更大的作用。
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