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保鮮冷庫怎么存放蔬菜保鮮效果更好

發(fā)布日期：2015-03-19 來源：浩爽 作者：浩爽

　　放入保鮮冷庫的蔬菜是有嚴(yán)格要求的，蔬菜表面不能有蟲蛀，破損等。除此之外，蔬菜在放入保鮮冷 庫之前，還要經(jīng)過幾道工序的處理才行。
 
　　(1)清洗整理。除去不可食用的部分，菜類剪除根須，瓜類去掉瓜瓢，有的品種還要去皮、去莢。然 后清洗附在果蔬上的泥沙污物。后進(jìn)行整理和剖切。
 
　　(2)高溫燙漂。燙漂是將洗凈切塊的蔬菜放入沸水或蒸汽中進(jìn)行快速熱處理，以使蔬菜達(dá)到半熟狀態(tài) 。通過燙漂可以在保持蔬菜原有色澤和維生素的前提下殺死附在蔬菜表面的細(xì)菌。但燙漂的時(shí)間不宜過長 ，一般是幾秒鐘到幾分鐘，下表是幾種常見蔬菜的燙漂時(shí)間。當(dāng)然上表所推薦的燙漂時(shí)間只能供參考。在 實(shí)際過程中，就是同一種蔬菜由于其老嫩，以及切塊大小的不同都會(huì)影響燙漂時(shí)間。
 
　　后需要注意的是沸水燙漂的容器一定要大，這樣投入蔬菜后，水能立即再次沸騰。因?yàn)闋C漂時(shí)間過 長或者不足，都會(huì)使跪菜在貯存過程中變色、變味而使質(zhì)量下降。

本文標(biāo)題：保鮮冷庫怎么存放蔬菜保鮮效果更好

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