水果冷藏應當了解和掌握關于冷藏溫度的三個基本概念，或者說三個基本的溫度范圍：
1．致死溫度：指引起央品生理凍結并發(fā)生組織死亡的冷棟溫度。
2．臨界溫度：指在一定貯藏期間中，可引起果由褐變等生理病害或組織質(zhì)地改變之溫度的某一溫度(在某些情況下。足指低于肚藏后不能得到正常成熟的溫度)。
3．泛期保存的溫度：在正常冷藏條件下，可使水果完好保存和長期貯藏的安全溫度。
水果冷庫貯藏是的注意事項：
1．水果入庫前要盡心篩選，剔除水果中不良品，防止在冷庫貯藏過程中腐爛變壞造成污染。
2．水果入庫前應對果品進行冷處理，防止果品進入冷庫溫差較大產(chǎn)生某些生理性病害。
3．不同種類的水果要進行分別防止，不同種類水果需要不同的問題，應當進行分別防止。
4．濕度調(diào)節(jié)，冷庫在進行水果儲藏時要對冷庫的濕度進行監(jiān)控，實時調(diào)整。水果冷庫一般采用氣調(diào)庫，水果氣調(diào)庫可以增加水果的貯藏時間，從而進行水果的反季節(jié)銷售！
