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氣調(diào)保鮮冷庫(kù)比普通保鮮冷庫(kù)好的原因

發(fā)布日期:2023-04-18 來(lái)源:浩爽 作者:浩爽

  氣調(diào)保鮮冷庫(kù)優(yōu)于普通的冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在哪些方面?


氣調(diào)保鮮冷庫(kù)比普通保鮮冷庫(kù)好的原因

  1、貯藏時(shí)間長(zhǎng)


  在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下,氣調(diào)庫(kù)的保鮮時(shí)間是普通保鮮冷庫(kù)的3-5倍,對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍。


  2、貯藏質(zhì)量好


  果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表現(xiàn)是能否很好的保持新鮮果蔬原有品質(zhì),即原有的形態(tài)、硬度、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等是否得以很好的保存和改善。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進(jìn)程從而使上述指標(biāo)得以很好的保存,不少水果經(jīng)氣調(diào)長(zhǎng)期貯藏(如6-8個(gè)月)之后,仍然色澤艷麗、國(guó)柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿,與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度,防止果蔬變軟。因?yàn)樗种乒z酶的活性,抑制了果膠的降解。


  3、氣調(diào)設(shè)備


  氣調(diào)貯藏可以很好的保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天,就開始變紅,但用氣調(diào)貯藏,可以明顯抑制變紅。冬棗采收后變紅現(xiàn)象非常明顯,但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。


  氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強(qiáng)度,降低糖、有機(jī)酸和其他風(fēng)味物質(zhì)的消耗,保持果蔬風(fēng)味。


  4、貯藏?fù)p失減少


  氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害,因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。


  5、抑制長(zhǎng)霉和發(fā)芽


  氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長(zhǎng),減輕腐爛。氣調(diào)貯藏對(duì)抑制果蔬發(fā)芽也十分理想。氣調(diào)貯藏還可抑制果蔬褐變。


  6、明顯抑制乙烯產(chǎn)生


  有一些果蔬,如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大,對(duì)乙烯又很敏感,采用氣調(diào)貯藏可以明顯抑制乙烯的產(chǎn)生,延長(zhǎng)其貯藏期。



氣調(diào)保鮮冷庫(kù)比普通保鮮冷庫(kù)好的原因

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